Pas op met zout

Zout vormt een belangrijk ingrediënt voor ons voedsel. Maar toch sterven er jaarlijks veel mensen doordat zij te veel zout binnen kregen.

Wel heeft zout veel goede functies voor de mens. Het is belangrijk voor de zenuwprikkelgeleiding, om de spieren samen te laten trekken. Daarnaast is zout van belang om de vochtbalans in evenwicht te houden en speelt het een rol voor de regeling van de bloeddruk.

Maar we krijgen meer zout binnen dan eigenlijk nodig is. Van al het zout dat u per dag consumeert, komt 75 procent van bewerkte producten en 10 procent van onbewerkte, natuurlijke producten. Tijdens het koken wordt al gauw 15 procent toegevoegd. Al het zout wordt gefilterd in de nieren en komt in het bloed terecht. Wanneer er te veel zout in het lichaam zit, verhoogt het bloedzoutgehalte. Door meer te drinken kunnen de nieren ervoor zorgen dat het extra vocht met het zout wordt afgevoerd.
In Nederland sterven er jaarlijks 2500 mensen doordat zij te veel zout binnenkrijgen. Deskundigen adviseren om niet meer dan 6 gram zout per dag te consumeren.

TNO en een bedrijf in Deventer, Vaessen-Schoenmaker B.V., willen samen een methode ontwikkelen om het zoutgehalte in voedingsmiddelen met 50 procent te verlagen. Zij gaan zich vooral richten op de hoeveelheid zout in vleesproducten. Hoewel dit niet gemakkelijk is, aangezien zout de smaak aan voeding geeft en het belangrijk is voor de textuur en de houdbaarheid van een product. Wel heef TNO al een technologie ontwikkelt waarbij bacon en banket 40 procent minder zout bevatten.

www.nu.nl